В русской кухне котлеты традиционно готовятся из мясного фарша. Фарш лепится и замешивается с другими ингредиентами: сырыми яйцами, сухарями или измельченным белым хлебом, мелко нарубленным луком, иногда чесноком, картофелем, сыром, пряностями, солью.
Для рыбных котлет лучше подойдет нежирная и недорогая рыба. Если рыба крупная, удобнее использовать филе